现在很多人都很喜欢在自家酿制各种各样的酒，我们最常见的有各种药酒、葡萄酒、米酒等，因为是自己酿的酒，整个过程是可以确保无添加、无污染的。那么正确的方法你是否掌握啦呢？下面就与大家分享一下米酒的酿造方法（仅供参考）：

　　首先建议选用糯米为好（当然高粱、玉米都可以用这个方法，只是它们发酵略有不同而已），先在清水中浸泡大约24小时左右，直至用手可以把米捏碎就可以以。接下来就是将泡好的在米先淘洗干净，放到蒸锅上把它蒸熟。然后等蒸好的米凉凉到30多摄氏度左右，直到米饭打散不会粘连在一起。

　　这里需准备曲，不同的曲用量也是有不一样的，将曲和米饭搅拌均匀，装到特定的容器里，一般选用陶瓷类的比较多，然后用铁板将米饭的表面压平，在中间贸一个小孔，这样有利于酒曲的发酵，也方便我们进行观察。发酵会为分为两次，第一次是将拌好曲的米饭容器在盖的时候不要密封起来，因为这段时间是糖化阶段，在糖化时是需要氧气的，再过3天后打开问一下酒香、尝一下甜味。这时基本上就已经糖化好啦。将已经糖化好的米饭加入适量的水，再盖盖进行二次发酵，这个时长大约需要半月左右，在这期间需要进行一次搅拌，在盖好3到5天左右再加以密封，在密封之前再加些山泉水，或是过滤好的自来水。

　　拿一个蒸锅进行蒸馏，蒸馏完成后再用一个天锅进行冷却。在蒸馏过滤时要让酒糟和酒液分开，酒糟放到上面，酒液放到下面，这样不容易糊锅，这里要注意的是不要放的太满以免影响酒液的清澈度。蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

　　但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去名企购买，安全、方便。

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