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陈酿佳酒

发布时间:2020-12-29 作者:不老泉酒业 点击次数:

  对于存放多年的酒都是老熟香味更加的浓郁甘醇,在喝的时候入口甘爽回味悠长。那为什么酒存放的年头越长味道会越是芳香呢?对于这个问题我们要从酒的酿造开始了解。酒文化已拥有几千年的历史,最初酒的雏形其实是由果汁衍生而来的,当人们意识到果汁发酵后就是最早酒的由来。根据相关的考证远在文字文明来临前人们的祖先就会酿造果酒了。

  经过不断的衍化时至今日我国的白酒已驰名世界,现在的酿酒原材料多是以粮食为主,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。但这种酒里酒精含量却很低,需要经过蒸馏工序,就会慢慢的变成含量较高的白酒。

  当然水果也是可酿酒的,像葡萄、桔子、青红苹果都可以酿出美味的果酒。其实不管是果酒还是白酒,它们所散发出来的芳香都是由乙酸乙酯产生的。但新酿的酒里乙酸乙酯是很少的,因此新酿造的酒喝起来会有一种较为苦涩的口感,一般的酒在酿造完成后都会存放一断时间再进行售卖,存放是为了更好的激发它的浓郁酒香。

  酒的储藏是经过酿酒人在操作的过程中,不断摸索慢慢掌握了酒陈化的技术。因此才有了现在的把新酒自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

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