喜欢喝酒的人应该会知道酒会分为几种香型，那么这个香型的香味是怎么来的，可能大家就不甚了解了。好的白酒香味是清香不刺鼻，在酒糟发酵时，香味就已经藏在了酒糟里。酒糟里埋藏的酱香酒会使酒味香味较大、高雅而且味道保存的时间也会很长。

　　酒糟埋藏酱香型酒糟的香气成分有很多种，其中糠醛、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、5-甲基-2-糠醛、苯乙醇、吡咯-2-甲醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪、硬脂酸乙酯、3-乙酰基吡咯、植烷等是产生酱香型的香气的主要成分，这些看起来有点像添加剂的化学成分，都是经过酒糟的发酵而成的。

　　这就是酒糟香味的发酵的简单介绍。