在白酒酿造中，浓香型白酒一般是采用双轮底发酵工艺，此工艺是我国公认的五大传统技艺之一，那么什么是双轮底工艺呢？为什么它酿造的酒会特别好喝呢？接下来我们就一起来了解一下：

　　双轮底发酵是始于上个世纪60年代的，通过不断的实践证明了双轮底发酵是更适合浓香型酿造的。其实所谓的双轮底发酵在即将开窖时，需要把大部分糟醅取出，只需要在窖池底部贸小部分糟醅（这里也可以放入适量的制品酒、曲粉等）进行再次发酵的一种方法，比及酒醅通过两轮发酵期满，就称为“双轮”酵糟，而通过此工艺酿出的酒就被称为“双轮”发酵酒。

　　双轮底槽发酵的实际效果：

　　通过延伸发酵期，添加了酯化时长，故酯类物质也增多。

　　底部糟醅与窖泥有较长时刻的触摸，有利于香味物质的许多生成与堆集，使酒质前进。由于，窖底泥中的微生物及其代谢产品最简略进入底部糟醅。底部糟醅养分丰盛，含水量满意，故微生物简略生长繁衍。底部糟醅酸度高，有利于酯化效果。

　　双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强根底酒的浓香、糟香，前进酒体的丰满度，首要作调味酒运用。

　　双轮底发酵即对榜初次发酵的底糟不做蒸馏，进行第2次发酵，有意延伸底糟发酵期的一种工艺。其所酿制的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强根底酒的浓香、糟香，前进酒体的丰满度，首要做调味酒用。