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散白酒招商之浓香型白酒的发酵工艺

发布时间:2020-07-13 作者:不老泉酒业 点击次数:

  在白酒酿造中,浓香型白酒一般是采用双轮底发酵工艺,此工艺是我国公认的五大传统技艺之一,那么什么是双轮底工艺呢?为什么它酿造的酒会特别好喝呢?接下来我们就一起来了解一下:

  双轮底发酵是始于上个世纪60年代的,通过不断的实践证明了双轮底发酵是更适合浓香型酿造的。其实所谓的双轮底发酵在即将开窖时,需要把大部分糟醅取出,只需要在窖池底部贸小部分糟醅(这里也可以放入适量的制品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法,比及酒醅通过两轮发酵期满,就称为“双轮”酵糟,而通过此工艺酿出的酒就被称为“双轮”发酵酒。

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  双轮底槽发酵的实际效果:

  通过延伸发酵期,添加了酯化时长,故酯类物质也增多。

  底部糟醅与窖泥有较长时刻的触摸,有利于香味物质的许多生成与堆集,使酒质前进。由于,窖底泥中的微生物及其代谢产品最简略进入底部糟醅。底部糟醅养分丰盛,含水量满意,故微生物简略生长繁衍。底部糟醅酸度高,有利于酯化效果。

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  双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能增强根底酒的浓香、糟香,前进酒体的丰满度,首要作调味酒运用。

  双轮底发酵即对榜初次发酵的底糟不做蒸馏,进行第2次发酵,有意延伸底糟发酵期的一种工艺。其所酿制的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能增强根底酒的浓香、糟香,前进酒体的丰满度,首要做调味酒用。

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